Σαλάτα με ψητά νεκταρίνια και ανθότυρο από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για το πέστο δυόσμου

30 γρ. φύλλα δυόσμου

30 γρ. φύλλα βασιλικού

150 γρ. ελαιόλαδο

½-1 σκ. σκόρδο

πιπέρι

70 γρ. φιστίκια , peanuts, ψημένα και αλατισμένα

80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για τη σύνθεση

100 γρ. σπανάκι

50 γρ. ρόκα

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

3-4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

2 νεκταρίνια

100 γρ. ντοματίνια

150 γρ. ανθότυρο

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com