Μελιτζάνες γεμιστές με κινόα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τις μελιτζάνες

5 μελιτζάνες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

Για τη γέμιση

100 γρ. κινόα

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 στικ σέλερι

1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά

1 κ.σ. ρίγανη, ψιλοκομμένη

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. ντοματίνια

Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com