Τάρτα κολοκύθας από τον Άκη Πετρετζίκη

180 γρ. βούτυρο, + έξτρα για τη φόρμα
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για τη φόρμα και τον πάγκο
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, μεσαίο
1 κ.σ. νερό, κρύο
1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση
1,5 κιλό κολοκύθα, με τη φλούδα
100 γρ. νερό
600 γρ. ζαχαρούχο γάλα
3 αυγά, μεσαία
1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 βανιλίνη
1 πρέζα αλάτι
⅓ κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για το σερβίρισμα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.γ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
κανέλα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetetzikis.com