Ριζότο λαχανικών (Νηστίσιμο) από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

1 μελιτζάνα

5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. ρίγανη

250 γρ. ντοματίνια

2 κρεμμύδια

1 καρότο

2 κολοκυθάκια

1 σκ. σκόρδο

1 πορτοκαλί πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 πιπεριά Φλωρίνης

250 γρ. ρύζι για ριζότο

50 γρ. λευκό κρασί

1 κύβο λαχανικών

1 λίτρο νερό

2 κ.σ. μαργαρίνη

1/4 ματσάκι μαϊντανό

1/4 ματσάκι άνηθο

1/4 ματσάκι δυόσμο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

αλάτι

Για το σερβίρισμα

πιπέρι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com