Μελιτζάνες γιαχνί με πατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

4 μελιτζάνες
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
3 ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
300 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα
μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com