Σπιτικά agnolotti γεμιστά με χόρτα και ανθότυρο από τον Άκη Πετρετζίκη!

Για τη ζύμη ζυμαρικών

150 γρ. σκληρό αλεύρι

50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

1 κ.γ. αλάτι

2 αυγά, μεσαία

Για τη σάλτσα λεμονιού

20 γρ. ελαιόλαδο

20 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

300 γρ. νερό

1 κύβο λαχανικών

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

πιπέρι

Για τη γέμιση

200 γρ. χόρτα, εποχής, καθαρισμένα

10 γρ. άνηθο

10 γρ. μαϊντανό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. ανθότυρο

ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

50 γρ. ανθότυρο

2 κ.σ. λάδι βασιλικού

φύλλα βασιλικού

πιπέρι

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com