Τάρτα κολοκύθας από τον Άκη Πετρετζίκη!

Για τον πουρέ κολοκύθας

2 κιλά κολοκύθα, με τη φλούδα

Για τη βάση

180 γρ. βούτυρο

300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

100 γρ. άχνη ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό, μεσαίο

1 κ.σ. νερό

1 ασπράδι

Για τη γέμιση

3 αυγά, μεσαία

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη

1 κ.γ. κανέλα

1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

1 βανιλίνη

600 γρ. ζαχαρούχο γάλα

⅓ κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

1 πρέζα αλάτι

Για τη σύνθεση

300 γρ. σαντιγί

20 γρ. κανέλα

Για το σερβίρισμα

φύλλα δυόσμου

Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com