Πάσχα χωρίς τη μαγειρίτσα του Σουλτάτου στο σπίτι της Λασκαράκη δεν γίνεται και έχουμε τη συνταγή

Αν θέλετε να φέρετε την υπογραφή ενός κορυφαίου σεφ στο πασχαλινό σας τραπέζι, ορίστε η συνταγή του:

Υλικά:

• 1,5 κιλό αρνίσια συκωταριά
• 500 γρ. έντερα αρνίσια
• 2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια (χοντροκομμένα)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 μαρούλια (κομμένα: το πράσινο μέρος μεγάλα κομμάτια, το άσπρο μικρότερα)
• 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 2 ποτήρια κρασιού ελαιόλαδο
• 2 ποτήρια κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• 7 ποτήρια νερό
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι & λίγο ξύδι (για το πλύσιμο)

Δάκρυσε ο Σουλτάτος για τον γιο του: «Όταν του είπα για τη Βάσω μού είπε “μπαμπά, σ’ αγαπάει;”»

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ (το μυστικό για να δέσει τέλεια!)

Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Προετοιμασία: Πλένουμε σχολαστικά τη συκωταριά και τα έντερα και τα αφήνουμε για λίγο σε λεκάνη με νερό και ξύδι.
2. Ζεμάτισμα: Βάζουμε τη συκωταριά σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 10 λεπτά. Τη βγάζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Το ίδιο κάνουμε και με τα έντερα.
3. Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα, αλατοπιπερώνουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά.
4. Σβήσιμο: Σβήνουμε με το λευκό κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.

Η συνέχεια στις φωτογραφίες:

Διαβάστε επίσης:

Λασκαράκη για Σουλτάτο: «Η γνωριμία μας ήταν λίγο παράξενη γιατί...»

Όλη η αλήθεια για τους τσακωμούς στο σπίτι της Βάσως Λασκαράκη με τον Λευτέρη Σουλτάτο

Λασκαράκη: Η απόσταση που τη χωρίζει καθημερινά με τον σύζυγό της και η ζωή με την κόρη της, Εύα