Μελιτζάνες γεμιστές με κινόα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

Για τις μελιτζάνες

5 μελιτζάνες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

Για τη γέμιση

100 γρ. κινόα
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1 κ.σ. ρίγανη, ψιλοκομμένη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ντοματίνια

Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com