Έχετε φάει μελιτζάνες μπουργκινιόν από τα χεράκια του Άκη Πετρετζίκη;

• Μουλιάζουμε σε αρκετό νερό τα κρεμμυδάκια για στιφάδο. Αφήνουμε για 1 ώρα για να μπορέσουμε να τα καθαρίσουμε πιο εύκολα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα τους και τα σκουπίζουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα μανιτάρια ολόκληρα ή τα κόβουμε στα 2 αν είναι πολύ μεγάλα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια των 2 εκ. και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ολόκληρα τα κρεμμυδάκια για στιφάδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
• Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί, τον κύβο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί η μισή ποσότητα του κρασιού και προσθέτουμε το νερό.
• Βράζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες, τα κρεμμυδάκια και να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με άγριο ρύζι που το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και έξτρα θυμάρι.

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com