Πεντανόστιμα ψητά λαχανικά με ταχίνι και πέστο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

400 γρ. καρότα, καθαρισμένα

500 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη

1 φινόκιο

400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες

400 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες

700 γρ. κολοκύθα, χωρίς φλούδα και σπόρια

80 γρ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι

αλάτι

πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινιού

100 γρ. ταχίνι

60 γρ. νερό

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

100 γρ. πέστο αλά Τζενοβέζε

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com