Vegan μπάρες καρότου από τον Άκη Πετρετζίκη

Για την συνταγή θα χρειαστείς

350 γρ. καρότα, τριμμένα
70 γρ. σταφίδες, μαύρες
100 γρ. σιρόπι σφενδάμου
150 γρ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. τζίντζερ
50 γρ. ινδοκάρυδο
150 γρ. φιστίκια Αιγίνης
250 γρ. βρόμη, αποφλοιωμένη
Για το σερβίρισμα

κουβερτούρα, vegan, λιωμένη
κουβερτούρα λευκή, vegan, λιωμένη

Σε ένα μπολ βάζουμε το καρότο και πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να βγει η υγρασία του και τα αφήνουμε όλα στο μπολ.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, τι σιρόπι σφενδάμου, τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το τζίντζερ, το ινδοκάρυδο, τα φιστίκια ψιλοκομμένα, τη βρόμη και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Απλώνουμε μεμβράνη σε μια φόρμα 10x30 εκ. και απλώνουμε μέσα όλο το μείγμα. Πιέζουμε με ένα κουτάλι για να σφίξει το μείγμα.

Διαβάστε ολόκληρη την συνταγή στο akispetretzikis.com