Σπιτικά τορτελίνι γεμιστά με σπανάκι και φασκόμηλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τη ζύμη ζυμαρικών

150 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

1/2 κ.γ. αλάτι

2 αβγά

Για τα τορτελίνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

250 γρ. σπανάκι

150 γρ. τυρί κρέμα

50 γρ. πέστο αλά Τζενοβέζε

πιπέρι

1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

1 λίτρο νερό

αλάτι

Για τη σάλτσα

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

1 κ.σ. φύλλα φασκόμηλου

40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

30 γρ. παρμεζάνα, σε flakes

πιπέρι

φύλλα φασκόμηλου

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com