Νηστίσιμες γεμιστές γλυκοπατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

1 1/2 κιλό γλυκοπατάτες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
600 γρ. φασόλια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1 κ.σ. δεντρολίβανο
1 κ.σ. κάππαρη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκ. σκόρδο
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψημένη

Για το σερβίρισμα
ρόκα
ελαιόλαδο
πιπέρι
δυόσμο
ρίγανη
ντοματίνια
νηστίσιμο λευκό τυρί

Διαβάστε όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com