Ψητές μελιτζάνες με γλυκόξινη ντομάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
2 μελιτζάνες, μεγάλες
50 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
2 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι
40 γρ. ξίδι βαλσάμικο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. σταφίδες
250 γρ. ντοματίνια
50 γρ. νερό
50 γρ. κουκουνάρι
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στo akispetretzikis.com