Παρφέ με καρύδα και σάλτσα κόκκινων φρούτων από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το παρφέ

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

20 γρ. νερό

4 κρόκους, από μεσαία αυγά

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γρ. ινδοκάρυδο

ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

330 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

400 γρ. κρέμα καρύδας, σε κονσέρβα, κρύα

Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων

300 γρ. φρούτα του δάσους, κτψ.

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

30 γρ. νερό

ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ

χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ

Για το σερβίρισμα

καρύδα, σε flakes

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com