Τσουρέκι χωρίς μίξερ από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για το προζύμι

50 γρ. μαγιά φρέσκια

100 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

10 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

80 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

Για τη ζύμη

90 γρ. βούτυρο

1 αυγό, μεσαίο

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 ½ γρ. μαστίχα, σε δάκρυα

⅓ κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη, προαιρετικά

6 γρ. μαχλέπι, σε σκόνη

45 γρ. νερό

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

470 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ

1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. γάλα για το άλειμμα

αμύγδαλα φιλέ, για το πασπάλισμα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com