Τσιπούρα σοτέ με πουρέ φινόκιο και βινεγκρέτ ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Αν ψάχνατε έναν διαφορετικό τρόπο να μαγειρέψτε το ψάρι σας τότε φτιάξτε τσιπούρα σοτέ με πουρέ φινόκιο και βινεγκρέτ ντομάτας και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.

Για τη συνταγή θα χρειαστείς

Για τον πουρέ φινόκιο
30 γρ. βούτυρο
1 πατάτα
1 σκ. σκόρδο
2 φινόκιο
150 γρ. νερό
αλάτι
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κύβο κότας

Για τη βινεγκρέτ ντομάτας
1 ντομάτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Για την τσιπούρα
400 γρ. τσιπούρες, (4 φιλέτα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
ντομάτα, ψιλοκομμένη
φύλλα βασιλικού

Δες όλη τη συνταγή στο akispetretzikis.com