Ντίνα Νικολάου: Έτοιμη να ανοίξει το δικό της εστιατόριο στην Αθήνα με το όνομά της

Ντίνα, το εστιατόριο και το κατάστημα που έφτιαξες με την αδερφή σου πόσα χρόνια κλείνουν;

Το Evi Evane είναι ένα πολύ μεγάλο κομμάτι της ζωής μου. Δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι μια διαδρομή, μια ιστορία, μια βαθιά ανάγκη να δείξουμε τι είναι πραγματικά η ελληνική κουζίνα. Φέτος το Evi Evane κλείνει 20 χρόνια πορείας στο Παρίσι. Είκοσι χρόνια καθημερινής δουλειάς, επιμονής και σεβασμού στην αυθεντικότητα. Από την πρώτη ημέρα ο στόχος μας δεν ήταν να κάνουμε μια «τουριστική» ελληνική κουζίνα. Θέλαμε να δείξουμε την τοπική Ελλάδα. Την Ελλάδα των σπιτιών, των γιαγιάδων, των προϊόντων, των εποχών. Σταθήκαμε συνειδητά μακριά από κλισέ και γραφικότητες. Δεν θέλαμε μια εικόνα καρτ ποστάλ. Θέλαμε αλήθεια στο πιάτο. Και, ναι, μέσα σε αυτά τα χρόνια ο Γάλλος πελάτης έμαθε να αναγνωρίζει την πραγματική γεύση. Να καταλαβαίνει τι σημαίνει σωστός ταραμάς, ισορροπημένος, φίνος, όχι βαρύς. Να δοκιμάζει έναν μουσακά αφράτο, δομημένο, κομψό, όπως πραγματικά πρέπει να είναι. Αυτό που με συγκινεί περισσότερο είναι ότι μέσα από το Evi Evane καταφέραμε να δημιουργήσουμε σχέση εμπιστοσύνης με το γαλλικό κοινό. Και αυτό είναι για μένα η μεγαλύτερη επιτυχία.

Ντίνα Νικολάου: «Πάρα πολλοί άνδρες σεφ έχουν την κακοποίηση στο αίμα τους»

Θα ανοίξεις εστιατόριο στην Αθήνα;

Η αλήθεια είναι ότι εδώ και αρκετό καιρό ζω πολύ έντονα γύρω από αυτό το project. Ναι, ετοιμάζεται, λοιπόν, το πρώτο φυσικό κατάστημα DINAS στην Αθήνα και είναι κάτι που με γεμίζει δημιουργικά αλλά και συναισθηματικά. Είναι μια περίοδος με πολλή δουλειά, πολλές δοκιμές και πολλές αποφάσεις. Δουλεύουμε συνεχώς πάνω στο μενού, ώστε να εκφράζει απόλυτα τη φιλοσοφία του DINAS. Παράλληλα, γίνονται συναντήσεις με προμηθευτές, με τον αρχιτέκτονα, με τον κατασκευαστή, με όλη την ομάδα του DINAS. Για μένα είναι κάτι πολύ ουσιαστικό, γιατί είναι η φυσική εξέλιξη μιας ιδέας που άρχισε από την ανάγκη να προσφέρουμε καλό, ποιοτικό, σύγχρονο ελληνικό φαγητό στην καθημερινότητα του κόσμου. Εύχομαι πραγματικά να πάνε όλα καλά και να καταφέρουμε να δημιουργήσουμε στην Αθήνα το πρώτο fast casual dining εστιατόριο, δηλαδή ένα σύγχρονο εστιατόριο καθημερινής εξόδου με υψηλή ποιότητα φαγητού.

Πηγή espresso

Ντίνα Νικολάου: Έκανα μία συνταγή & μετά από 2 εβδομάδες είδα να την κάνει ακριβώς άλλος συνάδελφος

Ντίνα Νικολάου: Όσα αποκάλυψε για τη συνεργασία της με τη Μενεγάκη - «Τη σέβομαι & την εκτιμώ βαθιά»

Ντίνα Νικολάου: «Ρατσισμό έχω δεχτεί, αλλά δεν άφησα κανέναν να με μειώσει»