Πετρετζίκης: Το συνηθισμένο λάθος με την απόψυξη του κρέατος που μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνο

Ο γνωστός σεφ στάθηκε σε μια συνήθεια που πολλοί ακολουθούν όταν θέλουν να ετοιμάσουν ένα γεύμα, να αφήνουν το κατεψυγμένο κρέας στον πάγκο μέχρι να ξεπαγώσει.

«Kitchen Lab» πρεμιέρα στον ΣΚΑΪ. Ο Άκης υποσχέθηκε εύκολες, νόστιμες και οικονομικές συνταγές.

Ο ίδιος ξεκαθάρισε πως αυτή η πρακτική δεν είναι ασφαλής, καταρρίπτοντας έναν διαδεδομένο μύθο. «Μύθος ή αλήθεια, ξεπαγώνουμε τα κρέατά μας στον πάγκο της κουζίνας; Όχι! Είναι μύθος! Γρήγορα στο ψυγείο!», αναφέρει χαρακτηριστικά ο Άκης Πετρετζίκης στην αρχή του βίντεο.

Ο λόγος έχει να κάνει με τη θερμοκρασία. Όταν το κρέας παραμένει εκτός ψυγείου, η εξωτερική του επιφάνεια ζεσταίνεται πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό, το οποίο μπορεί να εξακολουθεί να είναι παγωμένο. Έτσι, ενώ το κέντρο του τροφίμου δεν έχει ακόμη ξεπαγώσει, η επιφάνειά του μπορεί να βρεθεί σε συνθήκες που ευνοούν την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων.

«Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα, ειδικά στην επιφάνεια του κρέατος», τονίζει, εξηγώντας πως το εξωτερικό μέρος μπορεί να φτάσει τους 20 βαθμούς Κελσίου, την ώρα που το εσωτερικό παραμένει ακόμη παγωμένο.

Ποια είναι, λοιπόν, η σωστή διαδικασία;

Όπως συμβουλεύει ο σεφ, το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να μεταφέρεται εγκαίρως στο ψυγείο, ώστε να αποψυχθεί αργά και με ασφάλεια, χωρίς να εκτεθεί στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. «Τι κάνουμε; Ξεπαγώνουμε στο ψυγείο, βγάζουμε και κατευθείαν μαγειρεύουμε», συμβουλεύει ο σεφ, δείχνοντας στο τέλος του βίντεο το κοτόπουλο που έχει ετοιμάσει.

Άκης Πετρετζίκης: «Έκλεισα τα μαγαζιά ενώ ήταν κερδοφόρα... Έπρεπε να μαζευτώ οπωσδήποτε σπίτι μου»

Ο Άκης Πετρετζίκης στον ΣΚΑΪ- Η επίσημη ανακοίνωση του σταθμού

Ο Άκης Πετρετζίκης στα μονοπάτια της κρητικής γαστρονομίας και παράδοσης !Ταξιδεύει στο Νομό Χανίων!