Κρέπες από σπανάκι με ψητά λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

Για τις κρέπες

2 αυγά, μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κρόκο

220 γρ. γάλα

100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη

100 γρ. σπανάκι

3 κ.σ. ηλιέλαιο, για το τηγάνι

Για τη γέμιση

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο

2 καρότα

50 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Δείτε εδώ βήμα βήμα τη συνταγή στο akispetretzikis.com